Дайте богатым богатеть – американский бизнес не хочет отказываться от практики чаевых. Необычный ракурс проблемы на «Диалектике»

Когда-то давно, когда в Кишиневе начали появляться первые питейные заведения западного образца, посетителей беспокоил вопрос – насколько будет прилично оставлять чаевые, не оскорбит ли это официанта. Прошло время, мы отделались от страшной советской привычки думать о достоинстве человека. Что может быть важнее банального заработка? Особенно для тех, кто получает не самые большие зарплаты, работая в сфере обслуживания населения. Оставлять «на чай» стало нормой – 5 -10 процентов не такая большая сумма, казалось бы. Кто жмётся или совсем ограничен в возможностях, может оставить и 2 лея. Это нисколько не оскорбит официанта.

Как правильно оставлять чаевые в США

В западных странах ситуация выглядит несколько иначе. Чаевые – это не просто признак хорошего тона, но скорее обязательное правило. Особенно в США. Именно от чаевых зависит прожиточный минимум официантов, парикмахеров, гардеробщиков и других людей в сфере обслуживания. В начале 2000-х годов в нью-йоркском департаменте по делам потребителей задумались о необходимости регламентировать этот вопрос. Было опубликовано соответствующее пособие, в котором были обозначены размеры «дополнительного материального поощрения». Особую заботу нью-йоркские власти проявили к официантам. Уровень рекомендуемых чаевых был весьма высок: 15 — 25 процентов от ресторанного счета. Неплохо должен вознаграждаться и труд таксиста. «Плата за учтивость»: 15 — 20 процентов сверх счетчика. Тому, кто сооружает сложные прически, по мнению авторов пособия, положена доплата от 3 до 10 долларов. Брадобрею — от 2 до 5. Самые низкие расценки чаевых были определены почему-то за маникюр: всего 1 — 2 доллара.

«Чаевые считаются частью зарплаты во всех сферах услуг. Час работы обслуживающего персонала минимальный по стране — три-восемь долларов в час, то есть чаевые — это на самом деле всё, на что они живут. Когда-то в Штатах, как и везде, чаевые давали за хороший сервис, сейчас американцы просто приняли факт, что находятся в системе, где, давая чаевые, обеспечиваешь другому нормальную жизнь, которой каждый гражданин достоин. Речь при этом идет о традиционных для США 20 процентах от суммы счета. И с этой цифрой нам и правда почти невозможно смириться. Тебя вынуждают платить везде, где тебя обслуживают: в такси, в прачечной, за массаж, за доставку, а в ресторане тебя догонят и попросят больше, если вдруг ты оставил какую-то на их взгляд мелочь. Если не дашь, пошлют вслух, проклянут про себя, да еще внесут в недавно созданный черный список, который так и называется «Меньше 15 процентов», — пишет snob.ru.

В прошлом году в США начали обсуждать вопрос целесообразности вознаграждений, которые перестали быть правилом хорошего тона, а стали чуть ли не обязательной нормой. Почему бизнес не хочет платить нормальные зарплаты своим нанятым работникам, чтобы те не нуждались в чаевых – задаются вопросом жители развитых капиталистических государств. Да и сами потребители услуг всё больше выражают недовольство. Четвертая или пятая часть от счёта – получается довольно затратная статья в семейном бюджете. А на чай оставлять нужно практически везде! Даже надсмотрщику в туалете (на какой он там нужен – это другой вопрос) – нужно оставить от 50 центов до доллара.

Считается, что само слово «tip» («чаевые») образовано от фразы «to insure promptitude» («чтобы обслуживание было быстрее»).

Ситуация объясняется просто — владельцы бизнеса перекладывают свои коммерческие проблемы на плечи потребителей и нанятых сотрудников. Налоги с чаевых, к слову, платят не работодатели, а сами работники. Отказ от чаевых и повышение зарплаты увеличивает налоговую нагрузку на бизнес, и немногие рестораторы готовы на это пойти. «У модели с чаевыми есть недостатки, — считают гражданские активисты в США. — Она способствует дискриминации, усиливает расовые предубеждения и допускает сокращение зарплат».

Тем не менее, некоторые американские и канадские рестораны с прошлого года пытаются перейти на работу без чаевых. Правда, эксперимент далёк от успешного воплощения – жесткая конкуренция на рынке ресторанного бизнеса влечёт за собой жёсткие императивные правила – никаких дополнительных трат на своих сотрудников:

«Один из последних примеров – нью-йоркский ресторан североевропейской кухни Agern, открытый в 2016 году, — пишет republic.ru. — Изначально чаевые там были не предусмотрены. Владелец, датчанин Клаус Мейер, установил достаточно высокие цены, чтобы платить персоналу зарплату, соответствующую прожиточному минимуму, а также обеспечивать бонусы – медицинскую страховку и оплачиваемый отпуск по уходу за ребенком.

Однако недавно он объявил, что переходит на традиционную систему – с соответствующим снижением цен. Как пояснил Мейер в письме New Yorker, модель без чаевых негативно влияла на бизнес. Тем не менее бонусы для персонала он все же обещал сохранить». Но обещание, как мы знаем, вовсе не означает обязанность.